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有关鸡蛋的知识

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来源: 本站原创      2021-08-18 12:01:39
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认识鸡蛋的结构一、蛋壳

蛋壳分壳上膜、壳下皮、气室;

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,约占整个蛋壳重量的91%~95%,是钙的良好来源;蛋壳中还有约5%的碳酸镁、2%的磷酸钙和胶质。

二、壳膜

包裹在鸡蛋蛋白外的膜,由坚韧的角蛋白构成的有机纤维网;

分为两层

外壳膜:较厚,紧贴着蛋壳,是一层不透明的膜,有防止鸡蛋水分蒸发的作用;

内壳膜:附着在外壳膜的内层,共二层,空气能自由通过此膜;

气室:在蛋的钝端、壳下膜二层间形成的空隙。三、蛋白

蛋壳下半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~58. 5%;

约含12%蛋白质;

主要是卵白蛋白,分浓蛋白,稀蛋白;

浓蛋白:靠近蛋黄部分,浓度较高;稀蛋白靠近蛋壳部分白,浓度较稀;

蛋白中还含有一定量的B2、尼克酸、生物素等。

四、蛋黄

位于蛋的中央,由系带悬于两极;

蛋黄体积约全蛋的30%~32%,含28. 2%的脂肪;

主要为卵黄高磷蛋白、卵磷脂、胆固醇等。

五、胚盘

蛋黄表面的一个白点,未受精的叫胚盘,受精的叫胚珠。

六、卵黄系带

沿鸡蛋长轴,蛋黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带;

起着缓冲作用,防止蛋黄震荡,有利于卵的孵化。

七、卵黄膜

紧贴在蛋黄表面的一层膜;

是受精卵的细胞膜发育而来,具有保护的功能。鸡蛋的营养价值

【蛋白质】

鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两个鸡蛋所含的蛋白质相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质;

主要为白蛋白和球蛋白;

含有人体所需的8种必需氨基酸;

人体对鸡蛋蛋白的吸收率高达98%,所以也称之为“全价蛋白”;

【脂肪】

每100克鸡蛋含脂肪11克左右,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,容易被人体吸收;

蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类;

每百克蛋黄胆固醇含量高达510毫克,因此,不少人尤其是老人对吃鸡蛋怀有戒心,怕胆固醇太高会导致动脉粥样硬化;

鸡蛋中卵磷脂含量高,进入血液后能使胆固醇和脂肪的颗粒变小,使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃1个蛋,并不会对血管造成影响,但也不要多吃。【其它微量营养素】

鸡蛋还有一定量的钾、钠、镁;

蛋黄中的铁含量是7毫克/100克,但蛋黄中的铁为非血红素铁,利用率仅为3%,不易被吸收;

蛋中的磷含量很丰富,但相对的钙含量不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补;

蛋黄中的维生素A、B、D及B族维生素族很丰富。

一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的。

小贴士

★ 对胆固醇正常的老年人,每天1个蛋并不会对血管造成影响

★ 蛋黄中的铁不易被吸收

★ 蛋与奶同食可起到营养互补的作用

★ 单位重量的蛋黄的营养价值远高于蛋清

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